Atributos de calidad: Cocción y fritura de variedades de papas mejoradas y nativas de Chile

Al consumidor le interesa conocer la calidad del producto para su uso en la cocina. Prefiere papas de piel rojas y calibres medianos. Entre las cualidades del producto cocido figuran color, consistencia, harinosidad y sabor. En los fritos la cualidad más importante es el color.

Actualmente en el mercado de la papa para venta en ‘fresco’ está disponibles diferentes variedades. Las que se encuentran en mayor cantidad en el comercio corresponden a tubérculos de piel roja, preferiblemente lisa, de ojos superficiales y pulpa amarillo claro.

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