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Papas al tocino gratinadas

Consolador. Elegancia simple. Las suaves capas de papas al gratín de papas cremosas rematadas con una corteza dorada y ligeramente crujiente encarnan la definición de comida de confort. Especialmente con un par de capas de tocino entre las papas.

Con solo unos pocos ingredientes comunes de cocina, y con un poco de técnica y tiempo, se puede crear un plato inolvidable. Las papas gratinadas no son complicadas de hacer, pero se benefician enormemente de un poco de atención a los detalles.

Una clave para la preparación de esta receta: Al hornear, rompa la corteza que se forma la crema varias veces. Esto permite que la crema y las papas se cocinen lentamente una a la otra, suavizando perfectamente las capas de papa, mientras previenen que la capa superior se sobrecocine. Después de la tercera pausa, notará una diferencia en la consistencia de la crema y aparecerá un poco más translúcida, casi como si la crema se hubiera combinado con mantequilla derretida.

Después de esta tercera ruptura en la corteza, permita que las papas continúen horneando sin tocar hasta que se doren. Es mejor dejar que se enfríe durante unos 15 minutos antes de servir, ya que saldrá del horno muy caliente y mantendrá su calor bastante bien.

Dado que solo hay unos pocos ingredientes, los detalles en ellos hacen una diferencia en el resultado final. La sal de mesa no tendrá un sabor tan bueno como la sal de mar o la sal kosher. La pimienta molida no será exactamente igual a la pimienta molida fresca. Notará una distinción en las diferentes variedades de papas (los Yukons se cocinan más blandos y más mantecosos, pero las rojizas son una opción agradable y económica). Y no todas las cremas pesadas son iguales. Las cremas de algunas lecherías son más ricas y tienen un poco más de sabor que otras. Encuentra el que más te guste en tu zona.

Todos esos detalles se reflejarán en el plato final. Esa es la belleza en la simplicidad, los detalles importan.

Consejo de preparación: es útil quitar una o dos rebanadas de la parte inferior de las papas antes de cortar el resto. Le da a la papa una superficie plana para ponerla mientras corta.

Sirve 6-8.
Tocino de 1/2 libra
4 libras de papas (russets o Yukon Golds), peladas y en rodajas
2 dientes de ajo
1 cucharadita de hojas frescas de tomillo picadas
1 cucharada de sal marina o sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra recién agrietada
2 1/2 tazas de crema espesa

Precaliente el horno a 350 grados F

1. Calentar una sartén a fuego medio. Cocer el tocino hasta que esté ligeramente dorado en cada lado. Retirar de la sartén y escurrir sobre toallas de papel. Dejar de lado.

2. Aplastar ligeramente el diente de ajo para abrirlo. Frote el ajo dentro de un molde para hornear de 9 “x13”.

3. Coloque las papas rebanadas en un tazón grande. Mezcle con el tomillo, sal y pimienta hasta que se cubra uniformemente.

4. Coloque una capa de 1/3 de papas en el fondo del molde para hornear. Cubrir con una sola capa de tocino.

5. Coloque otra 1/3 de papas, otra capa de tocino y luego la capa final de papas.

6. Vierta la crema sobre las papas. (Debería haber suficiente crema que cuando se presionan las papas, la crema se eleva por encima de las papas).

7. Coloque el plato en una bandeja y póngalo en el horno.
8. Hornee por 30 minutos, sáquelo del horno y con la parte de atrás de una cuchara grande de madera, rompa la corteza y la crema comienza a formarse. Vuelva al horno. Hornee por otros 20 minutos y repita la rotura de la corteza. Hornee por otros 20 minutos, luego rompa la masa nuevamente.

9. Después de que se rompa la tercera corteza, regrese al horno y continúe horneando por otros 20 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.

 

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