Papa Chile
Un clásico de la cocina con el que agradarás a tus comensales. Aprende a darle un toque diferente a tus carnes.
Ingredientes (4p.):
4 filetes de ternera
3 patatas
4-6 huesos de espinazo
1 cebolla
3 dientes de ajo
150 ml de vino tinto
harina de maíz refinada
1 rama de romero fresco
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Elaboración:
Retira las puntas de los filetes y reserva las puntas y los filetes.
Dora los huesos y las puntas de carne en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolla, añádela y sazona. Cuando se dore todo bien, vierte el vino y dale un breve hervor. Añade un vaso de agua y deja que reduzca durante 1 hora a fuego suave. Cuela la salsa y lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Resérvala.
Pela las patatas, cáscalas en trozos irregulares y cuécelas durante 10 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Retira, escurre y sécalas.
Golpea los dientes de ajo y échalos a una sartén con aceite caliente. Agrega las patatas y fríelas. Sácalas a una fuente, pica la ramita de romero y espolvorea las patatas. Sazónalas.
Sazona los filetes y cocínalos a la plancha vuelta y vuelta. Sirve los filetes, acompáñalos con las patatas y un poco de salsa. Decora con una hojita de perejil.
